Höyrystimen toimintaperiaate on käyttää haihdutusmenetelmää liuoksen lämmittämiseen ja liuoksen pitoisuuden parantamiseksi höyrystämällä ja poistamalla osa liuottimesta. Höyrystin on jääkaapin jäähdytyksen ulostulolaitteisto. Kylmäaine haihtuu höyrystimessä ja imee matalan lämpötilan lämmönlähdeväliaineen lämmön saavuttaakseen jäähdytyksen tarkoituksen. Höyrystintyyppejä ovat: täysnestehaihdutin, kuivahaihdutin, kiertohöyrystin ja suihkehaihdutin. Höyrystin koostuu pääasiassa lämmityskammiosta ja haihdutuskammiosta. Kuumennuskammio tuottaa nesteen haihtumiseen tarvittavan lämmön ja edistää nesteen kiehumista ja höyrystymistä. Höyrystymisen jälkeen neste pääsee haihdutuskammioon suuressa tilassa. Nämä nesteet voidaan erottaa höyrystä omalla kondensaatiollaan tai huurteenpoistajalla.
